Zutaten
100 g braune Linsen, gegart
100 g Ruccola Salat
100 g Feta
1 reife Avocado
1 dicke rote Zwiebel
3 frische rote Bete
Dressing
50 ml Wasser
2-3 EL frischen Zitronensaft
1 EL Honig , evtl. etwas mehr
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 TL Kurkuma gemahlen
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Die rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl mischen und auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 – 40 Minuten bissfest garen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Avocado in Stücke schneiden. beiden mit dem Ruccola und
den Linsen mischen. Den Feta zerbröseln und dazu geben.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren. 2/3 vom Dressing zum Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
Zum Schluss die Rote Bete auf den Salat legen, mit groben Salz bestreuen und mit dem restlichen
Dressing betreufeln.