Elisen-Lebkuchen ist das hochwertigste Gebäck aus der Familie der Lebkuchen, da sie einen hohen Nuss und Mandelanteil haben und mit sehr wenig Mehl gebacken werden. Daher ist es , meiner Meinung nach, wichtig auch hochwertige Zutaten zum backen zu nehmen. Ich backe meine Elisen immer komplett mit Bio Zutaten von Alnatura. Vor allem das Zitronat und Orangeat ist nicht zu vergleichen mit dem günstigen aus dem Supermarkt.Aber auch die Nüsse und Mandeln und auch die Kuvertüre sind um ein vielfaches besser.
Dieses Rezept ergibt 34 Elisen in Grösse 7 cm
Zutaten:
6 Eier in Grösse M
170 g brauner Zucker
2 EL Honig, flüssig
2 TL. Zimt
2 TL. Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
2 EL Mehl
250 g gemahlene Mandeln
300 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
100 g Zitronat
180 g Orangeat
Ausserdem:
Oblaten 7 cm
Zartbitter Kuvertüre, ca. 400 g
1 P. Puderzucker
ca. 4 EL Wasser
1 P. Mandeln blanchierte, ganze
Zubereitung:
Das Zitronat und Orangeat im Mixer noch zerkleinern, so das es wirklich ganz winzig ist.
Je 1 TL Mehl mit in den Mixer geben dann verklebt es nicht.
Die Eier zusammen mit dem Zucker, Honig, und den Gewürzen in der Küchenmaschine etwa
6 Minuten cremeig aufschlagen. Dann die 2 EL Mehl dazu geben und nochmal kurz vermixen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und nur noch mit einem Kochlöffel gut verrühren , nicht mehr Mixen da der Teig sonst zäh wird.
Backofen auf 155 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit Hilfe einer Lebkuchenglocke Portionieren, Oblate aufdrücken und aufs Backblech setzen.
Die Elisen ca. 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Dann mit Schokolade und / oder Zuckerguss überziehen und mit den Mandeln dekorieren!
Über Nacht trocknen lassen und erst dann in Dosen packen, immer mit Lebensmittelpapier (Fettpapier) dazwischen,
damit die Lebkuchen nicht zusammen kleben.
Auf die oberste Schicht auch noch ein Papier legen und darauf eine Apfelscheibe legen. Deckel drauf und die Lebkuchen
etwa 1 Woche durchziehen lassen. (Die Apfelscheibe jeden 2. Tag wechseln damit nichts schimmelt)