Himmel & Ääd



Für das Püree:
750 g Kartoffeln
Milch
Butter
Salz
Muskatnuss

Für das Kompott:
6 Äpfel
Saft einer halben Zitrone
ein Schuss Apfelsaft
evtl. etwas Zucker

Ausserdem:
500 g Blutwurst am Stück
1 Ei
Semmelbrösel
5 Zwiebeln

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, kleinschneiden und garkochen.
Mit etwas Milch und einem guten Stück Butter zu einem stückigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
In etwas Öl braun anbraten.
Die Äpfel entkernen und würfeln.
Mit Zitronensaft , etwas Apfelsaft und evtl. etwas Zucker
in einen Topf geben und in ca. 15 Minuten zu einem Kompott köcheln lassen.
Die Blutwurst in dicke Scheiben schneiden.
Erst in Ei und dann in Semmelbrösel wenden.
In Öl knusprig anbraten.
Kartoffelpüree mit dem Kompott, den Zwiebeln und der
Blutwurst zusammen servieren

Rindergulasch

Zutaten:
750 g Rindfleisch (Schulter oder Wade)
750 g Zwiebeln
1-2 Knobizehen
1 EL Paprikapulver edelsüß
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
1 EL Creme fraiche

Zubereitung:
Das Fleisch in gleichgrosse Würfel schneiden, 
die Zwiebeln ebenfalls grob Würfeln.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mitbraten bis alles
eine schöne braune Farbe hat.
Lorbeerblatt, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und weitere 
5 Minuten schmoren.
Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Temperatur
ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Sauce nochmals abschmecken und einen Esslöffel Creme fraiche hineinrühren.

Dazu schmecken Nudeln und ein Gurkensalat

Hähnchen-Gemüsepfanne

Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 mittelgrosse Zucchini
1 grosse Zwiebel
2 Jalapeno
1 Handvoll gehackte Petersilie

Sauce:
Butter
1 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Worcestershiresauce

Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden.
Paprika , Zucchini und Zwiebe ebenfalls würfeln. Die Jalapenos in feine Würfelchen schneiden.
Alles zusammen in etwas Öl anbraten . Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und einen gehäuften EL Mehr einrühren.
Brühe und Sahne zugiessen und aufkochen lassen. Sauce mit den Gewürzen abschmecken und Fleisch/Gemüse wieder dazu
geben und nochmals erhitzen.
Dazu passen Nudeln oder Reis

Spanferkelbraten

Zutaten:
1,2 kg Spanferkel-Rollbraten
4 Zwiebeln
4 grosse Kartoffeln
5 Tomaten
Rotwein
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, scharf
Knoblauchpulver
ca. 1/4 L Brühe
Öl

Zubereitung:
Das Fleisch schon am Vortag mit öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver einreiben.

Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln kräftig anbraten , dann in eine Auflaufform geben und die Brühe angiessen.
Ab damit in den Backofen , bei 200 Grad . Immer mal etwas Rotwein dazugiessen.
Nach etwa 1 Stunde die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazu geben , evtl. etwas Wasser nachgiessen.
Weiter 30 Minuten später die enthäuteten , gewürfelten Tomaten dazu geben und evt. nochmals etwas Wasser dazu giessen.
Noch für weitere 30 Minuten garen lassen.
Die Sauce zum Schluss kräftig abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Wer mag , kann die Sauce  mit etwas Mehl binden , muss man aber nicht.

Schinkenbraten

Zutaten :
1,5 kg Schinkenkrustenbraten
2 Zwiebeln
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
2 Möhren
8 Wachholderbeeren
einige Stiele Petersilie
ca. 1 L Brühe
1 Flasche Bier
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Den Braten mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse alles Kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
Den Braten mit der Kruste nach unten in eine grosse Auflaufform legen , das Gemüse, Petersilie und die
Knobizehen drum herum verteilen und etwas Brühe und Bier angiessen .
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten braten.
Zwieschendurch immer mal etwas Brühe und Bier nachgiessen.
Dann den Braten umdrehen und eine weitere Stunde braten lassen, bis das Fleisch saftig und weich ist.
Nicht vergessen immer mal wieder etwas Flüssigkeit nachzugiessen .
Fleisch aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten.
Die Sauce mit dem Gemüse zusammen in einen Topf giessen , Wachholderbeeren raussuchen und wegtun , und dann pürieren.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und dann zum Fleisch servieren.

Rouladen mit Ruccola

Zutaten:
4 Schweinerouladen
400 g Thürringer Mett
1 Packung Rucola
Salz, Pfeffer
1 Glas Kalbsfond
1 Becher Sahne
1 Schuß Weiswein
Prise Muskatnuß
frisch gehackte Petersilie
etwas heller Saucenbinder

Zubereitung:
Die Rouladen leicht salzen und pfeffern .
Auf jeder Roulade 100 Gramm Mett verteilen , und da dann ordentlich viel Rucola drauf legen.
Die Rouladen vorsichtig aufrollen und mit Rouladennadeln fest stecken.
In einer Pfanne von allen Seiten schön braun anbraten , dann den Kalbsfond dazu giessen .
Die Rouladen auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden köcheln lassen , evtl. mal etwas Wasser dazu giessen.
Sind die Rouladen weich , aus der Pfanne nehmen und warm stellen .
Die Sahne zum Fond in die Pfanne geben , mit einem Schuß Weiswein , Salz, Pfeffer , wenig Muskatnuß abschmecken
und evtl. mit etwas Saucenbinder binden.
Zum Schluß etwas frisch gehackte Petersilie in die Sauce geben .

Frikadellen in Zigeunersauce

Zutaten:
6 weiße Zwiebeln, schälen, in Ringe schneiden
1 EL Margarine
1 Glas Silberzwiebeln
1 Glas Tomatenpaprika, in Streifen, mit Sud
100 ml Tomatenketchup
1 kl. Dose Tomaten, gestückelt
1 EL Currypulver
5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Chili
Paprikapulver
Prise Zucker

Frikadellen
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Zwiebeln, schälen, in Würfeln
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Paniermehl

Für die Frikadellen:

Alle Zutaten gut vermischen und kräftig würzen.
Frikadellen formen.
In einer Pfanne Fett erhitzen,
Frikadellen bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zigeunersauce:
Fett in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln unter Rühren anschmoren.
Knoblauch zufügen, kurz mitschmoren.
Hitze hochdrehen,
Silberzwiebeln abschütten und dazugeben , Paprika mit dem Sud zugießen.
Aufkochen lassen. 3 Min. kochen.
Tomatenketchup und gestückelte Tomaten und Gewürze zufügen, mit Zucker abschmecken und
leicht köcheln lassen.
Bitte umrühren nicht vergessen, da es sonst ansetzt.
Die Sauce sollte etwas sämig sein.
Frikadellen in die Sauce legen und zu Nudeln oder Reis servieren      

Rouladen Mediterran

Zutaten:
4 Schweinerouladen
300 g Thürringer Mett
1 EL Frischkäse „Tomate-Kräuter“
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
3 Stückchen geröstete Paprika
Ruccola

Sauce:
1 Glas Bratenfond
1 P. Rahm-Kräutersauce
2 EL Schinkenwürfel
1 kl. Glas Mini-Champignons
Sahne
Worcestersauce
Cognac
Salz
Pfeffer
Paprika rosen

Zubereitung:
Das Mett mit dem Frischkäse vermengen.
Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden und zum Mett geben und vermengen.
Die Masse auf die 4 Rouladen verteilen.
Ruccola darauf legen und aufrollen. Mit je zwei Spiesschen feststecken.
Rouladen kräftig anbraten und den Bratenfond angiessen.
Evtl. noch etwas Wasser dazu giessen bis die Rouladen knapp bedeckt sind.
Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
Rouladen aus der Brühe nehmen, das Saucenpulver einrühren und mit Sahne, Cognac, Worcestersauce und den
Gewürzen abschmecken.
Schinkenwürfel anbraten und zusammen mit den Champignons in die Sauce geben.