Schinkenbraten

Zutaten :
1,5 kg Schinkenkrustenbraten
2 Zwiebeln
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
2 Möhren
8 Wachholderbeeren
einige Stiele Petersilie
ca. 1 L Brühe
1 Flasche Bier
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Den Braten mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse alles Kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
Den Braten mit der Kruste nach unten in eine grosse Auflaufform legen , das Gemüse, Petersilie und die
Knobizehen drum herum verteilen und etwas Brühe und Bier angiessen .
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten braten.
Zwieschendurch immer mal etwas Brühe und Bier nachgiessen.
Dann den Braten umdrehen und eine weitere Stunde braten lassen, bis das Fleisch saftig und weich ist.
Nicht vergessen immer mal wieder etwas Flüssigkeit nachzugiessen .
Fleisch aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten.
Die Sauce mit dem Gemüse zusammen in einen Topf giessen , Wachholderbeeren raussuchen und wegtun , und dann pürieren.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und dann zum Fleisch servieren.

Rouladen mit Ruccola

Zutaten:
4 Schweinerouladen
400 g Thürringer Mett
1 Packung Rucola
Salz, Pfeffer
1 Glas Kalbsfond
1 Becher Sahne
1 Schuß Weiswein
Prise Muskatnuß
frisch gehackte Petersilie
etwas heller Saucenbinder

Zubereitung:
Die Rouladen leicht salzen und pfeffern .
Auf jeder Roulade 100 Gramm Mett verteilen , und da dann ordentlich viel Rucola drauf legen.
Die Rouladen vorsichtig aufrollen und mit Rouladennadeln fest stecken.
In einer Pfanne von allen Seiten schön braun anbraten , dann den Kalbsfond dazu giessen .
Die Rouladen auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden köcheln lassen , evtl. mal etwas Wasser dazu giessen.
Sind die Rouladen weich , aus der Pfanne nehmen und warm stellen .
Die Sahne zum Fond in die Pfanne geben , mit einem Schuß Weiswein , Salz, Pfeffer , wenig Muskatnuß abschmecken
und evtl. mit etwas Saucenbinder binden.
Zum Schluß etwas frisch gehackte Petersilie in die Sauce geben .

Frikadellen in Zigeunersauce

Zutaten:
6 weiße Zwiebeln, schälen, in Ringe schneiden
1 EL Margarine
1 Glas Silberzwiebeln
1 Glas Tomatenpaprika, in Streifen, mit Sud
100 ml Tomatenketchup
1 kl. Dose Tomaten, gestückelt
1 EL Currypulver
5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Chili
Paprikapulver
Prise Zucker

Frikadellen
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Zwiebeln, schälen, in Würfeln
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Paniermehl


Für die Frikadellen:

Alle Zutaten gut vermischen und kräftig würzen.
Frikadellen formen.
In einer Pfanne Fett erhitzen,
Frikadellen bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zigeunersauce:
Fett in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln unter Rühren anschmoren.
Knoblauch zufügen, kurz mitschmoren.
Hitze hochdrehen,
Silberzwiebeln abschütten und dazugeben , Paprika mit dem Sud zugießen.
Aufkochen lassen. 3 Min. kochen.
Tomatenketchup und gestückelte Tomaten und Gewürze zufügen, mit Zucker abschmecken und
leicht köcheln lassen.
Bitte umrühren nicht vergessen, da es sonst ansetzt.
Die Sauce sollte etwas sämig sein.
Frikadellen in die Sauce legen und zu Nudeln oder Reis servieren
     

Rouladen Mediterran

Zutaten:
4 Schweinerouladen
300 g Thürringer Mett
1 EL Frischkäse „Tomate-Kräuter“
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
3 Stückchen geröstete Paprika
Ruccola

Sauce:
1 Glas Bratenfond
1 P. Rahm-Kräutersauce
2 EL Schinkenwürfel
1 kl. Glas Mini-Champignons
Sahne
Worcestersauce
Cognac
Salz
Pfeffer
Paprika rosen

Zubereitung:
Das Mett mit dem Frischkäse vermengen.
Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden und zum Mett geben und vermengen.
Die Masse auf die 4 Rouladen verteilen.
Ruccola darauf legen und aufrollen. Mit je zwei Spiesschen feststecken.
Rouladen kräftig anbraten und den Bratenfond angiessen.
Evtl. noch etwas Wasser dazu giessen bis die Rouladen knapp bedeckt sind.
Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
Rouladen aus der Brühe nehmen, das Saucenpulver einrühren und mit Sahne, Cognac, Worcestersauce und den
Gewürzen abschmecken.
Schinkenwürfel anbraten und zusammen mit den Champignons in die Sauce geben.
  

Rouladen Jäger-Art

Zutaten:
4 Schweinerouladen
300 g Thürringer Mett
2 EL Kräuter Frischkäse
5 frische grosse Champignons
3 Frühlingszwiebeln
frische Petersilie

Sauce:
1 Glas Bratenfond
1 P. Rahm-Kräutersauce
2 EL Schinkenwürfel
1 kl. Glas Mini-Champignons
Sahne
Worcestersauce
Cognac
Salz
Pfeffer
Paprika rosen

Zubereitung:

Petersilie fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die
Champignons würfeln.
Alles zusammen mit dem Mett vermengen.
Das Mett auf den 4 Rouladen verteilen. Je 1/2 EL Kräuter-Frischkäse auf das Mett streichen
und die Rouladen aufrollen.
Mit je zwei Spiesschen feststecken.
Rouladen kräftig anbraten und den Bratenfond angiessen.
Evtl. noch etwas Wasser dazu giessen bis die Rouladen knapp bedeckt sind.
Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
Rouladen aus der Brühe nehmen, das Saucenpulver einrühren und mit Sahne, Cognac, Worcestersauce und den
Gewürzen abschmecken.
Schinkenwürfel anbraten und zusammen mit den Champignons in die Sauce geben.
Evtl. mit etwas Saucenbinder binden
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Gyros in Metaxasauce

Zutaten:
1 kg Schweinegeschnetzeltes
5 EL Metaxa
5 EL Tomatenmark
1 Becher Schmand
250 g Süße Sahne
500 g frische Champignons od. 1 Dose
2 Stück rote Paprika
Gyrosgewürz
Salz, Pfeffer
Käse zum Überbacken

Zubereitung:
Die Paprika Würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.
In einer gefetteten Pfanne nun zuerst die Pilze und die Paprika ca. 10 Minuten auf höchster Stufe anschmoren. Anschließend das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Fleisch nun ebenfalls anbraten und mit 3-4 EL Gyrosgewürz, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Nachdem das Fleisch gar und gut durchgebraten ist, das Gemüse, das Tomatenmark, den Metaxa, den Schmand und die Sahne hinzugeben und alles zusammen aufkochen lassen.
In eine Auflaufforn geben , mit Käse bestreuen und im Backofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Leber mit Apfel und Zwiebel

Zutaten:
500 g Kalbsleber
4 grosse Zwiebeln
2 Äpfel
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Butter zum braten

Für das Kartoffelpüree:
500 g Kartoffeln
1/8 l lauwarme Milch , evtl.etwas mehr
1 Stückchen Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwassser gar kochen.
Wasser abschütten , Kartoffeln zerstampfen und lauwarme Milch dazu giessen und ein Stück Butter dazu geben.
Mit dem Pürierstab cremig rühren und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Leber gründlich waschen , trockentupfen und in Mehl wenden.
Zwiebeln und Äpfel schälen, beides in dünne Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen Butter erhitzen , in der einen die Leber auf kleiner Flamme braten und anschliessend erst mit Salz würzen .. In der zweiten Pfanne zuerst die Zwiebeln glasig schmoren , mit Salz und Pfeffer würzen , beiseite stellen und dann die Apfelscheiben kurz braten.
Die Zwiebeln zusammen mit den Äpfeln auf der Leber anrichten und Kartoffelpüree dazu servieren
    

Huhn Italia

Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
2 Zucchinis
8 Tomaten
2 Zwiebeln
20 schwarze Oliven
3 Knobizehen
1/4 L Hühnerbrühe
etwas Weisswein
Salz
Pfeffer
Thymian
etwas Tomatenmark

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste salzen und Pfeffern und in heissem Fett anbraten.
Zucchini schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls Würfeln.
Den Knobi in ganz feine Würfelchen schneiden.
Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und nun das Gemüse, Zwiebeln und Knobi in der Pfanne andünsten.
Brühe dazugiessen, aufkochen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer ,  und Thymian würzen.
Hühnerbrüste auf das Gemüse legen und auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
Die Oliven halbieren und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Zum Schluss einen Schuss Weisswein dazugiessen und etwas Tomatenmark einrühren. Nochmals abschmecken