Schupfnudel-Wirsingpfanne

Zutaten für 3 Portionen
450 g Schupfnudeln
1/2 Wirsingkohl
150 g Speck
2 dicke Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
etwas Gemüsebrühe
1-2 Löffel Schmand
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüss
Kümmel gemahlen

Zubereitung
Den Wirsingkohl kleinschneiden , die Zwiebeln und den Speck grob würfeln
und den Knoblauch fein hacken.
In einer grossen Pfanne alles in Öl anbraten und dann mit Gemüsebrühe
ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen , bis der Kohl weich ist
und die Brühe bis auf einen kleinen Rest verkocht ist.
1 – 2 EL Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika
und Kümmel kräftig abschmecken.
Die Schupfnudeln in einer anderen Pfanne in etwas Öl braun anbraten und
zum Kohl geben , kurz unterrühren und servieren.

Rotes Gemüse-Curry mit Tofu

Zutaten
50 g rote Currypaste
250 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
1/2 kleinen Blumenkohl
2 dicke Karotten
1/2 Tasse TK Erbsen
1/2 Stange Lauch
200 g Tofu
Salz

Zubereitung
Die Currypaste in etwas Öl im Wok anrösten und mit dem wasser ablöschen
und gut verrühren.
Kokosmilch dazugeben.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Karotten und Lauch in
Scheiben schneiden .
Den Tofu würfeln.
Alles zusammen in die Sauce geben und ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen , bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Mit etwas Salz abschmecken.

Dazu schmeckt Reis

Blumenkohlcurry mit Fleischbällchen

Zutaten
1 Blumenkohl
1 rote Paprika
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
300 g Thürringer Mett
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Mehl
1 TL Chiliflocken
2 TL Curry
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Sojasauce
1 Dose Kokosmilch, cremig
ca. 300 ml Hühnerbrühe

Zubereitung
Den Blumenkohl i Röschen zerteilen und in Salzwasser
etwa 5 Minuten bissfest garen.
Zucchinis in Scheiben schneiden, die Paprika würfeln.
Beides im Wok anbraten. Den angetropften Blumenkohl
dazu geben.
Aus dem Mett kleine Fleischbällchen formen und in etwas
heisser Brühe garziehen lassen. Zum Gemüse geben.

Die Zwiebel und den Knobi fein würfeln und in Butter in einem
grossen Topf andünsten. Curry , Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und
kurz mitbraten.
Das Mehl dazugeben und mit der Hühnerbrühe unter Rühren ablöschen.
Dann die Kokosmilch dazu geben und einmal aufkochen .

Mit Chili, Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Die Sauce in den Wok zum Gemüse geben und alles leicht verrühren.

Dazu schmeckt Reis

Kartoffel-Pfannkuchen mit Bacon

Zutaten
500 g Kartoffeln
500 g Mehl
3 grosse Eier ( L )
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Packung Bacon (Frühstücksspeck , 200g)

Zubereitung
Bacon in Stücke schneiden.
Die geschälten Kartoffeln ganz fein zu einem Brei reiben.
Die Hefe in 100 ml warmen Wasser auflösen.
Hefe , Salz, Zucker und Eier zur Kartoffel-Mehlmischung
geben und alles verrühren.
1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Teig mit Hilfe
von 2 EL Portionsweise in die Pfanne geben.
Auf jeden Pfannkuchen etwas Bacon legen.
Nach ca. 2-3 Minuten die Pfannkuchen wenden und die andere Seite
ebenfalls schön braun braten.

Wir essen am liebsten Apfelmus dazu!

Bratreis mit Huhn und Gemüse

Zutaten
250 g gekochter, kalter Reis
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 Zwiebeln
3 Karotten
250 g Hähnchenbrustfilets
3 Eier
6 EL Sojasauce
1 EL Asiagewürz ( Ich nehme das Asia-Wok-Gewürz von Zauber der Gewürze)
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden , salzen und pfeffern und
anbraten. Beiseite stellen.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln ebenfalls und
die Karotten in dünne scheiben schneiden.
Etwas Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten.
Den Reis dazugeben und alles auf hoher Flamme einige Minuten braten.
Dann das Fleisch dazugeben , mit dem Asiagewürz würzen und alles mischen.
Die Eier mit der Sojasauce verquirlen und über die Reispfanne geben
und unter Rühren auf hoher Temperatur weiter braten bis der Reis
eine leichte Farbe bekommt.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Schluss unter den
Bratreis mischen

Süßkartoffeln Hawaii

Zutaten
3 mittelgrosse Süßkartoffeln
2 Scheiben Ananas
6 Scheiben Lachsschinken
1 Knobizehe
100 – 150 g Käse gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und längs halbieren.
Jede Hälfte in ein nasses Stück Küchenpapier wickeln, auf einen
Teller legen und in der Microwelle auf höchster Stufe ca. 5-7 Min.
vorgaren. Etwas abkühlen lassen.
Mit einem Löffel das Innere vorsichtig aushöhlen und kleinschneiden.
Die Ananasringe und den Schinken in kleine Würfel schneiden und die Knobizehe pressen.
Alles zusammen mit einer Handvoll Käse in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die ausgehölten Süßkartoffeln füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und dick mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

Zucchini in Tomatensauce

Zutaten
2 mittlere Zucchini
1 grosse Zwiebel
1 gelbe Paprika
2-3 Knobizehen
1 Dose stückige Tomaten mit Basilikum
1/2 Tasse Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Oregano
kleines Stückchen Butter

Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika ebenfalls würfeln und
zusammen mit der Zwiebel in etwas Öl kurz andünsten.
Zucchini schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In den Topf geben und kurz mitdünsten.
Knoblauch in ganz feine Würfelchen schneiden und dazu geben.
Eine halbe Tasse Gemüsebrühe angiessen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, so das dass Gemüse noch Biss hat.
Dann die Tomaten dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss ein kleines Stückchen Butter zum Gemüse geben.

Dazu schmeckt Reis oder frisches Brot , und auch zu Frikadellen sind die Zucchini sehr lecker!

Kartoffel-Paprikapfanne mit Ei

Zutaten:
8 Pellkartoffeln vom Vortag
2 Zwiebeln
2 gelbe Paprika
6 grosse Eier
Salz
Pfeffer
Paprika rosen
Oregano

Zubereitung
Die Kartoffeln abpellen und in dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln grob würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel zusammen mit
den Zwiebeln kurz andünsten.
Dann die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten.
Die Eier verquirlen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken .
Eier über die Kartoffeln geben , Deckel auf die Pfanne legen und alles auf kleiner Flamme ca. 8 – 10 Minuten stocken lassen .