Bratreis mit Huhn und Gemüse

Zutaten
250 g gekochter, kalter Reis
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 Zwiebeln
3 Karotten
250 g Hähnchenbrustfilets
3 Eier
6 EL Sojasauce
1 EL Asiagewürz ( Ich nehme das Asia-Wok-Gewürz von Zauber der Gewürze)
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden , salzen und pfeffern und
anbraten. Beiseite stellen.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln ebenfalls und
die Karotten in dünne scheiben schneiden.
Etwas Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten.
Den Reis dazugeben und alles auf hoher Flamme einige Minuten braten.
Dann das Fleisch dazugeben , mit dem Asiagewürz würzen und alles mischen.
Die Eier mit der Sojasauce verquirlen und über die Reispfanne geben
und unter Rühren auf hoher Temperatur weiter braten bis der Reis
eine leichte Farbe bekommt.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Schluss unter den
Bratreis mischen

Kimchi

Zutaten:
1 ½ kg Chinakohl
100 g Salz
6 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojasauce
6 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
1 EL Fischsauce
50 g Rohrohrzucker
2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)​
2 EL Sesamsamen

Zubereitung
Kohl waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden und grob würfeln.
Schichtweise in eine große Schüssel geben, die einzelnen Lagen mit Salz bestreuen und mit Salz abschließen.
Mit einem Teller abdecken und beschweren. An einem kühlen und dunklen Ort über Nacht ziehen lassen.
Dann gründlich abspülen und abtropfen lassen; etwa 5 EL Salzlake davon aufbewahren.
Kohl wieder in eine Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Mit dem geschälten Ingwer , der Sojasauce und der Fischsauce zu einer feinen Paste pürieren.
Zucker und Chilipulver untermischen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Sesam unter den Kohl mischen.
Zum Vermischen des Kohls mit der Kimchipaste am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Paste stark abfärbt und scharf ist!​

Kimchi in Gläser füllen .
Dabei das Kimchi gut andrücken und darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen zwischen dem Kimchi eingeschlossen sind.
Zwischen Deckel und Kimchi sollten im Glas außerdem mindestens 2-3cm Abstand sein, da während der Fermentation Gase entstehen.

Die Gläser 7 Tage lang stehen lassen.
Danach für 3 Wochen in den Kühlschrank stellen.
Dann ist das Kimchi fertig.

Haltbarkeit ca. 6 Monate

Süßkartoffeln Hawaii

Zutaten
3 mittelgrosse Süßkartoffeln
2 Scheiben Ananas
6 Scheiben Lachsschinken
1 Knobizehe
100 – 150 g Käse gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und längs halbieren.
Jede Hälfte in ein nasses Stück Küchenpapier wickeln, auf einen
Teller legen und in der Microwelle auf höchster Stufe ca. 5-7 Min.
vorgaren. Etwas abkühlen lassen.
Mit einem Löffel das Innere vorsichtig aushöhlen und kleinschneiden.
Die Ananasringe und den Schinken in kleine Würfel schneiden und die Knobizehe pressen.
Alles zusammen mit einer Handvoll Käse in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die ausgehölten Süßkartoffeln füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und dick mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

Zucchini in Tomatensauce

Zutaten
2 mittlere Zucchini
1 grosse Zwiebel
1 gelbe Paprika
2-3 Knobizehen
1 Dose stückige Tomaten mit Basilikum
1/2 Tasse Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Oregano
kleines Stückchen Butter

Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika ebenfalls würfeln und
zusammen mit der Zwiebel in etwas Öl kurz andünsten.
Zucchini schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In den Topf geben und kurz mitdünsten.
Knoblauch in ganz feine Würfelchen schneiden und dazu geben.
Eine halbe Tasse Gemüsebrühe angiessen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, so das dass Gemüse noch Biss hat.
Dann die Tomaten dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss ein kleines Stückchen Butter zum Gemüse geben.

Dazu schmeckt Reis oder frisches Brot , und auch zu Frikadellen sind die Zucchini sehr lecker!

Kartoffel-Paprikapfanne mit Ei

Zutaten:
8 Pellkartoffeln vom Vortag
2 Zwiebeln
2 gelbe Paprika
6 grosse Eier
Salz
Pfeffer
Paprika rosen
Oregano

Zubereitung
Die Kartoffeln abpellen und in dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln grob würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel zusammen mit
den Zwiebeln kurz andünsten.
Dann die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten.
Die Eier verquirlen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken .
Eier über die Kartoffeln geben , Deckel auf die Pfanne legen und alles auf kleiner Flamme ca. 8 – 10 Minuten stocken lassen .

Gefüllte Backofenkartoffeln

Zutaten:
6 mittelgrosse Kartoffeln
Olivenöl
150 g Bacon
1/2 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel
125 ml Sahne
2 Eier
ca. 1 EL Butter
Salz , Pfeffer
Muskatnuss , Majoran

Zubereitung:
Den Backofen auf 250 °C (Umluft 225 °C) vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und trocken reiben.
Die Schale mit Olivenöl einreiben. Kartoffeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.
Im Ofen etwa 40 Minuten backen.
Die Kartoffeln längs durchschneiden und vorsichtig bis auf einen Rand von 0,5 cm aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln
grob zerdrücken und ein gutes Stück Butter dazugeben..
Den Bacon würfeln, den Lauch waschen, und fein hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Sahne, Bacon, Zwiebeln ,Lauch und Kartoffelmasse mischen.
Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Sahne-Mischung rühren,
das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.
Alles wieder in die Kartoffeln füllen. Weitere 15 Minuten überbacken.

Kräuter-Kartoffelspalten

Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln (möglichst gleich groß)
Thymian
Majoran
Knoblauchgranulat
grobes Salz
2 TL Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und vierteln, waschen und gut abtropfen lassen.
Dann mit den Kräutern und Gewürzen (Menge nach Geschmack) und Öl vermengen, so das die Kartoffelspalten
gleichmäßig gewürzt sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 – 40 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) bis zur gewünschten
bräune backen.
Dazu eine Sour Creme reichen!

Kartoffelgratin

Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
500 ml Milch
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer
80 g Butter, in Flöckchen und Butter für die Form

Zubereitung

Kartoffeln schälen und schnell in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben gut mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, um die Stärkereste zu entfernen. Scheiben in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und mindestens 30 Min. kühl stellen.
Ofen auf 180° C vorheizen und eine flache, breite Auflaufform gut mit Butter einfetten.
Milch abgießen und dabei 250 ml abmessen. Die Milch mit der Sahne und 1 Prise Salz verrühren.
Kartoffelscheiben in die Form schichten, salzen und mit Butterflöckchen belegen.
Sahnemischung drübergießen – die Kartoffelscheiben sollten gerade knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nochmals mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche bräunt. Wenn das Gratin zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.