Schoko-Nuß-Cookies

Zutaten
250 g Butter
200 g Rohrzucker
50 g Zucker
1 TL Butter-Vanille-Aroma
2 Eier
375 g Mehl
2 TL Backpulver
300 g Bitterschokolade, grob gehackt
100 g Haselnüsse, gehackt

Zubereitung
Den Ofen auf 185 °C vorheizen.

Die Butter mit den Zuckersorten cremig schlagen, Vanillearoma
und Eier darunter rühren.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und in
die Buttermasse einrühren.
Zuletzt die Schokostückchen und die Nüsse unterheben.

Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen. Mit einer Gabel leicht andrücken.

Die Cookies ca. 12 Minuten backen.

Kokos-Spritzgebäck

Zutaten
1500 g Mehl
750 g Zucker
750 g Butter
3 P. Vanillezucker
2 P. Backpulver
5 Eier
150 – 200 g Kokosraspel

Zubereitung
Die weiche Butter mit Eiern und Zucker in der Küchenmaschine
cremig rühren.
Dann die Kokosraspel dazugeben.
Backpulver mit dem Mehl mischen und alles Portionsweise unterkneten.

Den Teig in vier Portionen teilen, in Folie wickeln und
für 1 Tag in den Kühlschrank legen.
Der Teig m,uss richtig kalt sein, ansonsten ist das eine echt
klebrige und schmierige Angelegenheit 😉

Den Teig nun im Fleischwolf zu Spritzgebäck verarbeiten.
Bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen

Wer mag kann die Plätzchen noch mit Schokolade verzieren

Hühnersuppentopf

Zutaten
1 Suppenhuhn 1300 g
6 dicke Möhren
1/4 Sellerie
1 Glas Hühnerfond
etwa 180 g Suppennudeln
3 Eier
1/4 l Milch
Salz
Muskatnuss

Zubereitung
Das Huhn abspülen und in einen grossen Topf legen.
Möhren und Sellerie schälen und beides zum Huhn legen.
Den Hühnerfond angiessen und mit Wasser auffüllen, bis alles gut
bedekt ist.
Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und dann auf kleiner
Flamme mit Deckel etwa 5 Stunden leicht simmern lassen.
Das Gemüse nach 2 Stunden rausnehmen und schon mal Kleinschneiden.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und das Fleisch kleinschneiden.
Die Brühe 1 – 2 mal durchsieben und salzen.
Hühnerfleisch und Gemüse in die Suppe geben.
Die Suppennudeln garen, abschrecken und ebenfalls
in die Suppe geben.
Die drei Eier mit der Milch verrühren und mit Salz und
Muskatnuss würzen.
Einen Topf Wasser aufkochen und dann kleinstellen , darf
nicht mehr kochen!
Die Masse in einen Gefrierbeutel schütten und mit einem
Clip verschiessen.
In den Topf geben und ca. 30 Minuten stocken lassen.
Eierstich in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Evtl. nochmal mit etwas Salz abschmecken

Erbseneintopf mit Speck & Wurst

Zutaten
1 Dose gelbe Erbsen mit Suppengrün
6 Kartoffeln
4 dicke Möhren
2 Zwiebeln
200 g Schinkenspeck
3 – 4 Mettenden
Gemüsebrühe , ca. 1 L
Pfeffer, Kümmel gemahlen, Majoran, Bohnenkraut
evtl. 1 Prise Salz

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schinkenspeck ebenfalls würfeln.
Beides in einem grossen Topf kurz andünsten.
Kartoffeln und Möhren schälen und in gleichgrosse
Würfel schneiden . In den Topf geben und soviel Brühe
angiessen, das dass Gemüse bedekt ist.
Etwa 5 – 8 Minuten köcheln lassen.
Dann die Dose Erbsen dazugiessen und einmal aufkochen lassen.
Die Mettenden in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
Mit den Gewürzen abschmecken.

Am Besten schon 1 Tag vorher zubereiten, dann schmeckt der Eintopf
noch besser!

Karottenkuchen mit Frischkäse-Schmandcreme

Zutaten
2 Eier
1/8 l Öl
50 ml Milch
65 g Zucker
1/2 TL Zimt
175 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Kokosraspel
250 g Karotten

Creme
200 g Frischkäse
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne
2 P. Sahnesteif
2 P. Vanillezucker
2 EL Zucker

Deko
einige Pekannüsse, gehackt

Zubereitung
Karotten schälen, waschen und fein raspeln.
Zucker, Öl, Salz und Eier mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Mehlmischung und Milch
unter die Eimasse rühren. Karotten und Kokosraspel unterheben.

Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen.
Eine mittlere, rechteckige Auflaufform mit Backpapier auslegen
und die Hälfte des Teiges hineingeben. Glatt streichen und etwa
20 Minuten backen.
Danach den 2. Boden backen.
Die Böden vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne mit 1 Vanillezucker und 1 Sahnesteif steif schlagen.
Frischkäse und Schmand mit Vanillezucker, Zucker und 2 Sahnesteif verrühren bis die Masse fest wird.
Die Sahne unter die Frischkäsecreme heben.
2/3 der Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem der Böden
verteilen.
Den 2. Boden auflegen und mit dem Rest der Creme verzieren.
Mit einigen gehackten Pekannüssen bestreuen und bis zum Verzehr
in den Kühlschrank stellen

Für einen Kuchen in einer 28er Springform einfach das doppelte Rezept nehmen!

Lauwarmer Kürbis-Ruccolasalat mit Feta

Zutaten
1 Packung Ruccola
0.5 grossen Hokkaido
200 g Feta
Pfeffer
Salz
Knoblauch
Öl

Zubereitung
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Öl
bissfest braten.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Zum Schluss ein Stückchen Butter dazugeben.
Ruccola waschen und in eine grosse Schüssel geben.
Den Fetakäse würfeln.
Ruccola mit Feta und dem warmen Kürbis vermischen und
evtl. nochmals abschmecken.

Ananas-Kokos-Muffins

Zutaten
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Kokosflocken
250 g Ananas
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml Öl
250 g Jaghurt

Verzierung:
Puderzucker
Ananassaft
Ananasstücke
1 EL Kokosflocken, angeröstet

Zubereitung:
Den Zucker mit Ei, Öl und Joghurt verrühren.
Kokosflocken dazu geben.
Zum Schluss das gesiebte Mehl und das Backpulver in den
Teig rühren.
Ananas in kleine Würfel schneiden und mit dem Teig
vermischen.
Den Teig in 12 Muffinformen füllen und im vorgeheizten
Backofen bei Ober/Unterhitze 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Puderzucker mit etwas Ananassaft verrühren und den Guss auf die
Muffins streichen. Mit den angerösteten Kokosflocken bestreuen
und jeweils 1 Stückchen Ananas draufsetzen

Süßkartoffeln Hawaii

Zutaten
3 mittelgrosse Süßkartoffeln
2 Scheiben Ananas
6 Scheiben Lachsschinken
1 Knobizehe
100 – 150 g Käse gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und längs halbieren.
Jede Hälfte in ein nasses Stück Küchenpapier wickeln, auf einen
Teller legen und in der Microwelle auf höchster Stufe ca. 5-7 Min.
vorgaren. Etwas abkühlen lassen.
Mit einem Löffel das Innere vorsichtig aushöhlen und kleinschneiden.
Die Ananasringe und den Schinken in kleine Würfel schneiden und die Knobizehe pressen.
Alles zusammen mit einer Handvoll Käse in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die ausgehölten Süßkartoffeln füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und dick mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten überbacken.