{"id":2289,"date":"2022-03-19T18:27:23","date_gmt":"2022-03-19T18:27:23","guid":{"rendered":"https:\/\/monas-welt.de\/?p=2289"},"modified":"2025-10-25T20:14:31","modified_gmt":"2025-10-25T19:14:31","slug":"jus-vom-rind","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monas-welt.de\/2022\/03\/jus-vom-rind\/","title":{"rendered":"Jus vom Rind"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong>
3 kg Rindfleischknochen
2 Beinscheiben
8 Zwiebeln
6 Karotten
1\/2 Knollensellerie
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Lauch
1\/2 Tube Tomatenmark
5 Lorbeerbl\u00e4tter
10 Wachholderbeeren
4 Zweige Thymian
3 Zweige Majoran
8 Knoblauchzehen
1 Flasche Portwein (Quinta do Noval Fine Ruby Port)
1 Flasche Rotwein, trocken
1 l kaltes Wasser<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>
\u00d6l im Br\u00e4ter erhitzen und die Rindfleischknochen darin
kr\u00e4ftig anr\u00f6sten, so das sie sch\u00f6n dunkel werden.
Dann das Tomatenmark dazu geben und kurz mitr\u00f6sten.
Rinderbeinscheiben salzen, pfeffern und in einer Pfanne scharf
anbraten.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse unterdessen waschen und ungesch\u00e4lt in grobe St\u00fccke schneiden.
Gem\u00fcse sowie die angebratene Beinscheibe zu den anger\u00f6steten Knochen geben
und alles weiter goldbraun r\u00f6sten.
Mit etwa 1 l kaltem Wasser angie\u00dfen und Bratsatz l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Den trockenem Rotwein angie\u00dfen.
Mit kaltem Wasser aufgiessen das alles bedeckt ist.
Gesamten Ansatz zum Kochen bringen, Gew\u00fcrze zugeben.<\/p>\n\n\n\n

Saucenansatz mindestens 8 Stunden k\u00f6cheln lassen. Hierbei mehrmals absch\u00e4umen.
Zwischendurch immer wieder Portwein dazugiessen.<\/p>\n\n\n\n

Feste Komponenten aus dem Saucenansatz entfernen und alles durch ein,
mit einem K\u00fcchentuch ausgekleidetem Sieb, passieren.
Fl\u00fcssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren.
Die verbleibende Glace geliert nach K\u00fchlung und kann so zur weiteren Verwendung gut dosiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Ich teile die fertige Jus in 5 Portionen und
friere sie ein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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