Kichererbsen-Curry

Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
2 EL Öl
2 EL Currypulver
1 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 400 g) Kichererbsen
1 Dose Tomaten
1 Dose Kokosmilch
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
fein gehackte Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einer Wokpfanne erhitzen.
Zwiebel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Tomatenmark zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten.

Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Kichererbsen, Tomaten und Kokosmilch in die Pfanne geben.
Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Immer mal umrühren.

Tomaten vierteln und die Kerne heraus schneiden.
Dann in kleine Würfel schneiden und 4 Minuten vor Ende der Garzeit ins Curry geben.

Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kichererbsen-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter dazu geben.

Dazu schmeckt Reis oder frisch gebackenes Naan-Brot und ein Blattsalat