Zutaten:
250 Gramm Mehl
150 Gramm Mandeln (gemahlen)
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 Gramm Margarine
1 Ei
Erdbeermarmelade (alternativ auch Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee)
Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei mit den Knethaken eines Mixers verrühren.
Eventuell noch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Im nächsten Schritt den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Ausstechform
kreisrunde Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen.
Aus der Hälfte der Kreise ein Loch, z. B. kleine Sterne oder Herzen, ausstechen.
Die Teigreste können erneut verknetet und weiterverarbeitet werden.
Die Linzer Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad etwa 10 bis 12 Minuten backen.
Währenddessen die Marmelade in einem Topf erwärmen und mit einem Löffel glatt rühren.
Nach dem Backen auf die Plätzchen ohne Loch einen Klecks Marmelade geben und die ausgestanzten Plätzchen
mit Puderzucker bestäuben und als Deckel darauf platzieren. Die Linzer Plätzchen leicht andrücken und das
Loch gegebenenfalls mit etwas Marmelade auffüllen.